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花椒“麻”遍日本 日媒:能让人回味无穷

更新时间:2020-12-05 04:07:11

  日媒称,菜喜爱使用的香料——“花椒”的市场正在日本迅速扩大。那种让舌头和嘴唇发麻的感觉受到日本年轻女性们的喜爱。花椒的味道不仅在餐饮店,还逐步走进日本的家家户户。2019年,日本的花椒相关市场规模达到约为1亿日元(约合人民币599万元),4年间增长至2倍以上。受需求增加的影响,进口价格也在高涨。

  据日本经济新闻网站4月18日报道,花椒在四川菜中广泛使用,其特征是像柑橘一样清爽的香味以及让人舌头发麻的独特口感。

  日本食品厂商S&B食品基于调查公司Intage的数据进行的估算显示,2019年日本国内的花椒市场规模为1.01亿日元(约合人民币605万元),同比增长29%。与代表性的香料胡椒(市场规模为47亿日元)相比,花椒的市场规模虽小,但增长率却超过了已显现略微下降趋势的胡椒。

  花椒的交易价格因产地和等级而不同,山东省产的普通等级花椒的价格在1公斤2100至2300日元左右(约合人民币126至138元),专业商社介绍说“过去10年(价格)涨到了2倍以上”。国内的需求也在扩大。

  报道称,使用花椒制作的“椒麻锅”在日本的餐饮店广受好评,除此之外,各食品厂商也将其灵活运用于麻婆豆腐、意大利面酱、杯面。S&B食品在其公司主页介绍了使用花椒的菜谱。在热门菜谱网站上,使用花椒的无汤担担面、白菜中华汤、炒鸡肉等似乎也很受欢迎。

  报道称,在日语中,有一个来自中文的词——“麻活”,意思是指去很多餐饮店,吃遍各种麻辣味菜肴。而喜欢辛辣味道的日本年轻女性也在增加。Instagram上也有很多使用花椒制作的料理照片。经销花椒相关商品的进口食品店“KALDI COFFEE FARM”的运营方Camel咖啡(东京都世田谷区)表示,“(花椒)带来的是和辣椒不一样的味觉体验,受欢迎是因为它能让人回味无穷”。专业商社也表示:“只要稍微撒上一点就能让菜肴的味道变得很地道。我觉得不会只是火一下而已,而是将真正融入我们的生活。”


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