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藻类不足影响养殖虾的色素含量

更新时间:2019-07-27 04:05:04

  随着消费升级,虾的颜色将对消费者的购买决策产生很大的影响,因为这是质量保证的标志。因此,养殖户应该密切监测养殖虾中的色素含量。

  很明显的,如果工业化养殖中出现“蓝精灵”,难免会被虾中压价,主要的原因就是偏蓝色的虾煮熟后体色偏淡造成的,直接拉低了虾的品质。

  虾的色素在哪里形成?

  在自然界和大型或半密集型养殖模式中,虾吸收富含类胡萝卜素的微生物,如藻类,来获得“体色”。类胡萝卜素是使虾具有独特的橙红色的成分。尽管类胡萝卜素家族非常庞大且多样化,但只有少数化合物会影响色素沉着。其中,虾青素是影响虾色的有效的色素。大多数贝类也可以从其他色素如β-胡萝卜素中产生虾青素。

  类胡萝卜素也满足一些主要的生理功能。例如,一些类胡萝卜素可作为Ti?tananA的前体。这些抗氧化剂还具有保护生物体免受自由基侵害的能力。因此,虾中的类胡萝卜素可能有助于减少炎症的负面影响,也就是说可以提高虾的免疫力,抗病力更强。

  现在,随着现代生产模式,如室内养殖、高密度养殖的发展,经常换水,藻类、浮游生物不足,导致养殖池塘的自然性能不足以产生虾的必需“体色增强剂”,主要就是藻类不足。因此,想要改变虾的体色,人工饲料成为养殖虾的主要色素来源。色素来源主要存在于饲料原料中,来自于特定的合成成分或天然成分。

  有两种方法可以测量虾的色素沉着水平:

  虾的颜色比较用熟虾的鹿血片真实感受考颜色图表来对比。这是一种简单有效的方法,但结果可能会有所不同,具体取决于各人的主客判断。

  使用色度等特殊工具进行彩色组织测量:此方法给出的结果可分为三个组成部分,通常表示为L、a、b:亮度(L),透明度(红线a)和饱和度(黄轴b)。

  如何保持虾色素:色素,无论其来源如何,都是微妙的分子。它们对氧化特别敏感,重要的是确保这些成分和饲料始终保持在良好的储存条件下,应避免暴露在潮湿、阳光直射或高温环境中。这些色类是可溶于脂肪的分子,因此饲料的脂肪含量对色素的耐久性有很大影响。

  除了使用抗氧化剂之外,补充色素缺乏的理想营养选择是使用乳化剂。色素有时会添加到维生素和矿物质中。在这些条件下,无机氧化剂的存在可以显著改变色素的效果。

  虾青素是一种天然暗红色的类胡萝卜素,主要存在于水生动物中,如鲑鱼、软体动物、虾和大部分的甲壳类动物。虾青素不仅是一种红色素,也是发现的强大的抗氧化亲脂物质之一。它具有舒缓自由基和氧化反应,抑制脂肪过氧化的独特能力。研究表明,虾青素比维生素E强500倍,比其他类胡萝卜素,如叶黄素,番茄红素强得多。此外,虾青素还是一种具有独特分子结构的营养素,它不会转化为维生素A(视黄醇),也不具有氧化活性。

  根据一项新研究,虾青素市场预计在未来5年内将增长约2.6%,从2019年的7500万美元到2023年将达到8800万美元。

  从这个层来说,未来研究如何低成本、方便地改善虾的体色、风味或者是一个很好的方向。 


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