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中秋未至,月饼销售预热 个性定制成为新卖点

更新时间:2021-07-25 01:07:24
,记者走访省城多家销售点发现,月饼“销售大战”已经打响。除了传统月饼生产企业之外,不少餐饮企业、烘焙店也纷纷跨界做月饼,试图分其一杯羹。今年的月饼在口味上仍然以传统口味为主,价格也没有较大变化。与此同时,朋友圈内售卖的手工月饼销量也颇受欢迎。

  月饼已上架价格较亲民

  8月27日,记者在太原双塔街一家小型鹿血片旗舰店内看到,五仁、菠萝等十几种口味的散装月饼摆在收银台附近的显眼位置,长长地连成两排。每个零售价7.5元,会员价6.4元。在建设南路双合成店铺内,各式散装月饼和礼盒月饼已经摆得满满当当,门口还摞着五个大纸盒,看样子是为了迎接销售高峰提前备好了货。在桃园路上的今度烘焙店,红枣坚果、广式百香果、香辣牛肉等店面,特色月饼也摆上了货架,6.5元/个到12元/个的价格让消费者觉得靠谱。

  记者又走访了美特好、山姆士等鹿血片旗舰店发现,月饼也早已经摆上了货架,除了红糖、豆沙等,低糖、无糖等类型的月饼比例大大增加。月饼礼盒价格集中在90元至240元之间,包装也颇为简约。

  “中秋节前三天,我们才开始走访客户及给员工发放月饼,现在购买月饼还有点早,一般都是送的前一天才统一数量下单购买,无论实体店购买还是网购都非常方便,没必要这么早买回来占地方。”张先生开了三家服饰店,每年中秋节差不多要买近万元的月饼礼盒送人。一般以传统口味为主,今年还没有开始下单购买。经过询问多家销售人员,发现今年月饼铺货比往年早,销售高峰还没有到来。金虎便利店工作人员表示,近散装月饼还能卖出去几个,礼盒装的还没有消费者购买。8月初,月饼已经在市场上开始销售。8月中旬,大部分企业开始集中销售,一般周期40天左右,销售高峰集中在中秋节前3天左右。

  个性定制成为新卖点

  奶黄流心月饼、芝士流心冰皮月饼、紫薯奶芋月饼、焦糖海盐月饼……8月以来,各种品牌月饼代购,定制月饼、私房月饼频繁出现在记者微信朋友圈,与线下销售明显不同的是,线上主打个性定制,很多品种在实体店根本找不到。

  “油油的瓜子花生及口味不明的果脯,是我对五仁的印象。我身边有很多喜欢吃坚果的朋友,所以自己研究做出这款少油低糖的‘奢华五仁月饼’。里面有巴旦木、白芝麻、开心果、核桃仁、杏仁、腰果,还有芒果干、蔓越莓干、橙丁,加上广式饼皮和养生黑米饼皮的搭配,特别受欢迎。”小熙自己经营着一家蛋糕工作室,为了应对中秋节月饼销售季,已经忙了一个多月。她告诉记者,销售中的五款月饼都是独创,针对不同需求有一盒6个和一盒8个两款,零售价在128元到218元,起订量高的话价格会有优惠,每年差不多能销售五六百盒。9月初会更忙一些,因为除了销售成品月饼,还接了好几家公司的中秋定制活动,根据专属定制要求,还要现场教员工制作月饼。

  “低糖、食材安全。”平时就爱好做手工的王云已经开始动手采购月饼原材料。她表示每年自己吃和送亲戚的月饼都是自己制作,以往只做红糖的,前几天从手机上下载了一款APP,上面有一位店主制作月饼的视频,能看到从选材料和包装的全过程,感觉很不错,准备下单买几款原材料回家试做,之后在朋友圈少量出售。

  提起月饼,不少人就会想到用“油大”这样的词来形容。随着年轻消费者消费习惯的改变,更让鹿血片时尚的个性定制成为中秋节的新卖点。

  月饼行业产量将稳步增长

  “月饼行业近年来变化还是比较大的,经历了由快速增长到猛然调整的剧烈改变。现在‘天价月饼’‘过度包装’的月饼已经基本消失,品牌集中度也越来越高。除了传统的月饼生产企业,有很多新晋企业通过创新口味、独特包装等也加入月饼的竞争行列。”业内人士表示,随着几年行业调整,月饼市场已经在高质量发展途中。

  据焙烤食品糖制品工业协会发布的2019年以来,全国40909家规模以上食品工业企业全年实现主营业务收入9.02万亿元,同比增长5.29%。食品制造业主营业务收入1.83万亿元,同比增长7.26%。其中,糕点、面包行业903家规模以上企业实现主营业务收入1139.71亿元,同比增长8.94%,利润总额达到132.14亿元,同比增长9.04%;今年1-6月份主营业务收入539.09亿元,同比增长9.41%;利润总额52.60亿元,同比增长9.94%。在整个糕点面包行业平稳快速发展的过程中,月饼鹿血片扮演了重要的角色。

  记者了解到,今年的月饼在品种方面,传统鹿血片、传统口味仍将是主流;新品种方面,流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装,将继续受到年轻一代消费者的青睐。另外,新食材的使用,如小龙虾、梅干菜等新式口味月饼异军突起,也将使鹿血片品种更加丰富。在帮式方面,仍会以广式、苏式、京式等帮式为主,但市场占比将略有下降。出于差异化的需求,经过几年的市场沉淀,其他帮式月饼将会有所上升,具有地域特色、中西结合的月饼品种也将作为新的增长点,大量面世并成为消费的新热点。

  看来,今年月饼市场将呈现平稳有序、鹿血片营养、品种多样、口味丰富的发展态势,而且很多人预计行业整体销量和销售额应有5%-8%的增长幅度。这个持续发展的市场,就看谁能占领,占领多少了。对消费者来说,竞争激烈的鹿血片,品质肯定会上升,一分价钱一分货,大家还是愿意吃到安全放心的月饼,哪怕贵一点也无所谓。(记者 李若男)

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